Les huiles dans la cuisine… c’est essentiel !

Bonsoir à toutes, Bonsoir à tous

Je vous propose ce dernier article avant que je ne parte en vacances.  Comme beaucoup d’entre vous,  j’ai aussi besoin de me ressourcer afin qu’à la rentrée je puisse toujours vous servir avec la même joie et la même disponibilité de cœur et d’esprit.  Pour la rentrée de nouvelles activités seront mises en place ; j’espère que vous y participerez… Vous en saurez plus très bientôt.

Ce soir, je vous propose  les huiles  essentielles dans la cuisine.  Je vous en souhaite une bonne lecture et une bonne dégustation.

Nous pouvons remplacer d’une façon pratiquement quotidienne les plantes aromatiques, épices et agrumes, par quelques gouttes d’huiles essentielles  dans nos recettes en veillant à respecter les conditions d’utilisation.


Précautions à prendre :

  • Utiliser une huile essentielle (HE) de qualité, authentique, chémotypée… et une huile végétale (HV) pure vierge.
  • Dose préconisée :1 goutte HE  dans 10 ml HV (huile de tournesol, d’olive, de noisettes…).
  • Mélanger le nombre  de gouttes désirées de HE  à une cuillerée à soupe de matière grasse, de sirop, de miel ou dans un jaune d’œuf ou du chocolat fondu avant de les incorporer dans des plats ou desserts afin de les diluer et les incorporer de manière  homogène.
  • Laisser reposer le mélange 3 jours à 3 semaines de préférence avant utilisation.
  • Les ajouter pures en fin de cuisson pour préserver leur puissance aromatique en fonction de la température (molécules odorantes les plus légères et volatiles).

Exemple d’huiles aromatisées

  • Huiles exotiques : 2 g HE Basilic +1 g HE Ail dans 6 cl HV Olive ou 5 g  HE  Basilic dans  50 ml  Huile d’ Olive.
  • Huiles aux herbes de Provence : 2 g HE Thym à linalol ou géraniol +2 g HE Romarin à  vérbénone + 1 g HE Lavande vraie dans 50 à 60 ml d’ Huile d’Olive ou Tournesol.
  • Huile d’épice s: 1 g HE  Gingembre + 2 g HE  Cumin + 1 g HE Girofle clou dans 50 à 80 ml  de  HV Olive+ HV Colza.
  • Huiles de fleurs: 1 g HE  Ylang-ylang extra ou complète + 1 g HE  Géranium Bourbon dans 50 ml  de HV Colza.
  • Huiles de menthes : 2 g HE Menthe  poivrée + 2 g HE  Menthe verte dans 80 ml  HV Olive.
  • Huiles d’agrumes : 2 g essence de Citron ou Combova + 2 g HE Orange douce + 1 g essence Pamplemousse dans 60 ml HV Colza.

Les familles olfactives (HE, essence, absolue, eau florale)

Aromatiques : Sarriette, Immortelle, Ajowan, Angélique racine, Cumin, Estragon, Marjolaine à coquilles, Menthe verte, Menthe poivrée, Myrte, Origan, Romarin, Sauge sclarée, Tea tree, Wintergreen.

Fruitées : Frangipanier, Osmanthus, Tonka, Bergamote, Bigarade, Carotte semences, Citron, Citronnelle de Java, Davana, Mandarine, Pamplemousse.

Fleuries : Jasmin, Oeillet, Lotus, Mimosa, Rose, Tubéreuse, Violette, Camomille romaine, Néroli, Lavande.

Boisées : Cassie,  Cannelle écorce,  Santal.

Épicées : Basilic, Carvi, Poivre noir, Poivre vert , Ravintsara.

Je vous souhaite de bonnes préparations, un bon week- end et une bonne semaine.

Bonnes vacances à toutes et à tous !  je vous retrouve le vendredi 2 septembre prochain…