Les plantes et les fleurs dans votre assiette

Bonsoir à toutes, bonsoir à tous,

Je vous remercie de prendre du temps pendant vos vacances pour lire mes articles et, pour certain(e)s d’entre vous pour  y écrire un commentaire.  Je vous en suis bien reconnaissant.   Sur ces entrefaites, je vous propose, ce soir, de prendre du temps, pour nous mettre à table en compagnie de Monsieur Bachir HENNI de ‘la Toque Sauvage’. Prêt(e)s pour le voyage ?

J’ai le plaisir de vous présenter Bachir HENNI, chef de cuisine de formation, formateur agréé de cuisine aux plantes et fleurs, auteur de quatre ouvrages (dont certains malheureusement épuisés), sur la cuisine des fleurs, les boissons, la cosmétique et la médecine populaire ; il a choisi de transmettre aujourd’hui son savoir à travers le monde.

Il s’intéresse depuis près de 25 ans à la gastronomie des plantes sauvages cultivées bio (fleurs, tiges, racines et feuilles).  Son seul but est de retransmettre un savoir-faire populaire et la sauvegarde d’ un patrimoine aujourd’hui oublié. Pour celles et ceux dont les papilles s’éveillent, voici ses coordonnées ainsi que son site Internet.

ASSOCIATION LA TOQUE SAUVAGE

Quartier Cros- 07170 DARBES

Tél : 04 75 94 57 46

E-mail: bhenni@club-internet.fr

Site Internet: www.toquesauvage.com

Maintenant, je vous propose de vous mettre à table.  Pour ce faire, vous trouverez ci-dessous quelques recettes afin de vous faire une idée de ses prestations culinaires.  Pour celles et ceux d’entre vous qui auront pris le temps de faire ces recettes, les commentaires que vous voudrez bien nous faire partager seront bien entendu les bienvenus.

* Tomates farcies au fromage blanc ciboulette et fleur de capucine

  • 6 grosses tomates ou 12 petites
  • 500 g  de fromage blanc
  • 1 botte de ciboulette sauvage ou cultivée bio
  • 2 échalotes
  • 1  citron non traité
  • sel
  • 12 fleurs de capucines  fraîches

Vider les tomates et garder la pulpe. Mettre à mixer la ciboulette, les échalotes, les capucines et le jus de citron.

Mélanger cette purée au fromage blanc et à la pulpe de tomate, farcir les tomates, mettre le chapeau, saupoudrer du reste de ciboulette hachée et servir frais avec une vinaigrette.  On peut faire la même préparation avec des citrons, des champignons de Paris et faire un assortiment en entrée.

Voici une deuxième recette pour les plus ‘téméraires’ d’entre vous :

* Gâteau au citron et mélisse

  • 4 œufs
  • 300 g de sucre
  • 2 zestes de citron
  • 150 de crème
  • 250 g de farine
  • 4 g de levure
  • 100 g de beurre fondu

Mélanger les œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.  Incorporer les zestes du citron, la crème, la farine, le beurre fondu, la levure puis la mélisse ciselée ou une autre plante aromatique de votre choix qui se marie bien avec le citron. Cuire votre gâteau à four moyen et une fois tiède, le badigeonner au pinceau d’un mélange jus de  citron et sucre glace.

Servir avec un coulis d’agrumes, fruits, fleurs ou sauce anglaise.

Je vous souhaite une bonne dégustation, une bonne soirée et un bon week-end…

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